別名：褐藻膠、海帶膠、褐藻酸鈉、海藻酸鈉
分子量：216
分子式：C5H7O4COONa
結(jié)構(gòu)式:
性能與用途：
本品是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，為淡黃色或白色不定型粉末、無臭、易溶于水，其水溶液加入大量酒精、食鹽、氫氧化銨以及二價心上金屬鹽類（mg++Hg++除外），立即凝固析出。不溶于有機溶劑，其水溶液與強堿酸接觸會立即沉淀析出。應用時，溶液PH值保持在5.5－10為宜
產(chǎn)品規(guī)格：食品級
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖
海藻酸鈉質(zhì)量執(zhí)行標準：
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食品級 |
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粒度 |
根據(jù)合同要求 |
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粘度 (mPa.s) |
≥ 150 或根據(jù)客戶要求 |
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水份 ％ |
≤15 |
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PH |
6.0-8.0 |
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鈣含量 ％ |
/ |
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灰份 ％ |
18-27 |
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水不溶物 ％ |
≤0.6 |
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透明度 cm |
符合要求 |
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鉛 ( mg/kg ) |
≤4 |
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砷鹽 ( mg/kg ) |
≤2 |